MANADOPOST.ID – Aroma prengus, bumbu yang kurang meresap, hingga santan pecah masih menjadi tantangan yang sering dihadapi saat memasak gulai kambing. Padahal, dengan teknik pengolahan yang tepat, hidangan berbahan dasar daging kambing dapat menghasilkan cita rasa gurih, kaya rempah, dan tekstur kuah yang lembut.
Berikut lima tips yang dapat diterapkan untuk menghasilkan gulai kambing yang lebih nikmat:
1. Simpan daging di lemari pendingin sebelum dicuci
Daging kambing sebaiknya tidak langsung dicuci setelah diterima. Simpan terlebih dahulu di lemari pendingin untuk membantu menjaga tekstur daging dan mengurangi aroma prengus. Pencucian dilakukan sesaat sebelum proses memasak.
2. Tumis bumbu dan rempah hingga harum
Bumbu halus perlu ditumis bersama rempah seperti serai, kayu manis, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas hingga matang dan mengeluarkan aroma harum. Langkah ini membantu memperkuat cita rasa gulai.
3. Masukkan daging sebelum santan
Setelah bumbu matang, masukkan daging dan aduk hingga berubah warna. Cara ini membantu bumbu meresap lebih baik ke dalam serat daging sebelum kuah ditambahkan.
4. Tuang santan perlahan dengan api kecil
Santan sebaiknya dimasukkan secara bertahap sambil terus diaduk. Penggunaan api kecil membantu menjaga kestabilan kuah sehingga santan tidak mudah pecah selama proses pemasakan. Dalam mengolah gulai kambing, pemilihan santan menjadi salah satu faktor penting yang menentukan kualitas rasa dan tekstur masakan. Salah satu pilihan yang banyak digunakan adalah Santan Sasa yang terbuat dari kelapa asli dan memiliki kekentalan yang konsisten, sehingga membantu mengurangi risiko santan pecah saat dimasak dengan api kecil.
5. Masak hingga daging empuk dan bumbu meresap
Proses memasak yang cukup akan menghasilkan daging yang lebih empuk serta kuah yang kaya rasa. Gulai dapat disajikan dengan taburan bawang goreng untuk menambah aroma dan cita rasa.
Dengan memperhatikan lima langkah tersebut, gulai kambing dapat tampil lebih menggugah selera dengan aroma rempah yang kuat, kuah santan yang lembut, dan rasa yang lebih seimbang.(AME)
Editor : Amelia Beatrix