Sup Brenebon Sapi menjadi salah satu hidangan khas Manado, Sulawesi Utara, yang dikenal dengan perpaduan daging sapi empuk, kacang merah, dan kuah berbumbu rempah. Menu berkuah ini sering menjadi pilihan untuk santapan keluarga karena memiliki cita rasa gurih serta cocok dinikmati saat masih hangat.
Brenebon berasal dari penggunaan kacang merah sebagai bahan utama yang dipadukan dengan potongan daging sapi. Hidangan ini menawarkan kuah bening yang kaya rasa berkat penggunaan bawang, pala, lada, dan cengkih yang dimasak hingga bumbunya meresap sempurna.
Selain menghadirkan rasa gurih, Sup Brenebon juga dilengkapi seledri dan daun bawang yang memberikan aroma segar pada kuah. Sebagai pelengkap, hidangan ini biasa disajikan bersama sambal kecap tomat yang menghadirkan perpaduan rasa pedas, manis, dan sedikit asam.
Siapkan Bahan Utama dan Bumbu
Untuk membuat Sup Brenebon Sapi, siapkan 500 gram daging sapi sengkel, 350 gram kacang merah, tujuh siung bawang merah, lima batang seledri, dua batang daun bawang, 1,5 liter air, satu sendok teh garam, satu setengah sendok makan kaldu bubuk, serta dua hingga tiga sendok makan minyak goreng.
Bumbu halus dibuat dari lima siung bawang putih, satu sendok teh lada putih butir, tiga perempat butir pala, tiga butir cengkih, satu sendok makan minyak, dan satu sendok makan air. Sementara itu, sambal pelengkap menggunakan tomat merah, tomat hijau, cabai rawit merah, cabai rawit hijau, bawang putih, jeruk limau, dan kecap manis.
Cara Membuat Sup Brenebon Sapi
Langkah pertama adalah mengiris bawang merah, kemudian menghaluskan bawang putih, lada putih, pala, cengkih, minyak, dan air hingga menjadi bumbu halus. Potong daging sapi sesuai selera, lalu tumis bawang merah hingga sedikit kecokelatan sebelum memasukkan bumbu halus.
Setelah bumbu mengeluarkan aroma harum, masukkan potongan daging sapi dan tumis sebentar hingga tercampur rata. Tambahkan sebagian air, kacang merah, garam, kaldu bubuk, serta sebagian seledri, kemudian masak menggunakan panci presto selama sekitar 20 menit agar daging menjadi lebih empuk.
Setelah proses presto selesai, diamkan selama kurang lebih 30 menit sebelum membuka tutup panci. Angkat seledri yang telah digunakan, kemudian tambahkan sisa air bersama irisan daun bawang dan seledri segar. Masak kembali beberapa saat hingga seluruh bahan tercampur sempurna.
Lengkapi dengan Sambal Kecap Tomat
Sebagai pelengkap, haluskan secara kasar tomat merah, tomat hijau, cabai rawit merah, dan cabai rawit hijau menggunakan food chopper. Pindahkan ke dalam mangkuk, lalu tambahkan bawang putih yang telah digeprek, perasan jeruk limau, serta kecap manis. Aduk hingga semua bahan tercampur rata.
Sambal kecap tomat memberikan sensasi pedas, segar, dan sedikit manis yang berpadu dengan kuah gurih Sup Brenebon. Pelengkap ini juga menambah cita rasa tanpa menghilangkan karakter utama dari kuah kacang merah yang kaya rempah.
Sup Brenebon Sapi paling nikmat disajikan selagi hangat bersama nasi putih. Perpaduan daging sapi yang empuk, kacang merah yang lembut, kuah berbumbu, serta sambal kecap tomat menjadikan hidangan khas Manado ini sebagai salah satu menu rumahan yang mudah dibuat dan cocok dinikmati bersama keluarga.
Editor : ALengkong