Jagosatu.com
Tumis kangkung adalah salah satu masakan favorit banyak orang di Indonesia karena rasanya gurih dan mudah dibuat.
Tapi sering kali saat kita masak sendiri di rumah, kangkung jadi layu, berubah warna jadi cokelat, atau bahkan terlalu lembek.
Padahal, di restoran atau warung makan, tumis kangkung selalu terlihat hijau segar, renyah, dan menggugah selera.
Ternyata ada trik khusus yang mereka gunakan agar sayur kangkung tetap cantik warnanya dan enak teksturnya.
Trik pertama yang penting adalah jangan merendam kangkung terlalu lama dalam air karena bisa membuat teksturnya cepat layu.
Cukup cuci kangkung sebentar di air mengalir agar tetap segar namun tetap bersih dari kotoran.
Menurut Liputan6, salah satu cara agar kangkung tetap hijau adalah memasaknya dengan api besar dan waktu memasak yang singkat.
Kangkung hanya perlu ditumis selama 1–2 menit agar warnanya tetap hijau dan teksturnya tetap renyah.
Jika ditumis terlalu lama, daun kangkung akan mengeluarkan air dan membuat warna berubah jadi kecokelatan.
Selain itu, pastikan minyak sudah benar-benar panas sebelum kangkung dimasukkan ke wajan.
Minyak panas membantu proses karamelisasi cepat sehingga sayuran tetap renyah dan tidak menyerap terlalu banyak air.
Beberapa koki juga menambahkan sedikit garam saat merebus atau menumis untuk membantu menjaga warna tetap cerah.
Selain api besar, penggunaan bawang putih, cabai, dan sedikit saus tiram bisa menambah rasa gurih alami tanpa membuat kangkung layu.
Ada juga trik merendam sebentar kangkung dalam air es setelah direbus cepat, tapi teknik ini lebih sering digunakan di restoran besar.
Air es membantu menghentikan proses pemasakan agar kangkung tak berubah warna dan tetap renyah.
Namun untuk masakan tumis, cukup dengan memasak cepat dan api besar sudah cukup membuat hasilnya maksimal.
Kunci lainnya adalah jangan menutup wajan saat kangkung dimasak karena uap panas bisa membuat warna kangkung berubah.
Selain itu, pilih kangkung yang masih segar, batang muda, dan tidak berlendir untuk hasil terbaik.
Kangkung yang tua biasanya lebih keras dan cepat berubah warna saat dimasak.
Kalau semua langkah dilakukan dengan benar, tumis kangkung buatan rumah bisa seenak dan secantik buatan restoran.
Jadi, jangan asal tumis ya, karena teknik yang tepat bikin masakan sederhana jadi istimewa dan bikin nagih. (m)
Editor : ALengkong