MANADOPOST.ID– Koki Indonesia Chef Degan Septoadji akan memperkenalkan kekayaan warisan kuliner Nusantara dalam forum internasional Norman E. Borlaug International Dialogue 2026 di Des Moines, Iowa, Amerika Serikat, pada 20–22 Oktober 2026. Melalui demonstrasi memasak sayur lodeh dan pemanfaatan tempe, Chef Degan ingin menunjukkan bagaimana pangan tradisional Indonesia dapat berkontribusi dalam diskusi global tentang ketahanan pangan, gizi, dan keberagaman pola makan.
Chef Degan diundang sebagai pembicara sekaligus demonstrator kuliner dalam forum yang diselenggarakan World Food Prize Foundation tersebut. Mengusung tema Before Hunger Wins atau Sebelum Kelaparan Menang, pertemuan ini mempertemukan pemimpin dunia, ilmuwan, petani, pembuat kebijakan, pelaku bisnis, inovator, serta pakar sistem pangan untuk membahas tantangan ketahanan pangan dan masa depan pertanian global.
Forum tahun ini juga menandai peringatan 40 tahun World Food Prize.
Kehadiran Chef Degan membawa perspektif kuliner dalam pembahasan yang selama ini berkaitan erat dengan produksi pangan dan pemenuhan kebutuhan gizi. Ia akan menunjukkan bahwa makanan tidak hanya berfungsi memenuhi kebutuhan nutrisi, tetapi juga menjadi sarana mempertemukan budaya dan memperkenalkan identitas suatu bangsa kepada dunia.
“Makanan memiliki kekuatan untuk menghubungkan manusia. Ketika kita memadukan bahan-bahan dari berbagai budaya, kita tidak sekadar menciptakan hidangan baru—kita menciptakan kesempatan untuk saling memahami melalui cita rasa,” kata Chef Degan.
Sayur Lodeh Jadi Duta Kuliner Nusantara
Dalam demonstrasi kulinernya, Chef Degan akan mengolah sayur lodeh, hidangan tradisional Indonesia yang dikenal dengan kuah santan beraroma rempah dan aneka sayuran.
Menu yang akrab di meja makan masyarakat Indonesia ini dipilih untuk memperlihatkan kekayaan tradisi kuliner Nusantara sekaligus potensi hidangan berbasis nabati dalam menghadirkan makanan yang bergizi dan bercita rasa.
Bagi Chef Degan, sayur lodeh juga menyimpan cerita tentang bagaimana makanan dapat berkembang mengikuti kebutuhan, kondisi, dan preferensi masyarakat tanpa kehilangan identitas aslinya.
Dalam tradisi kuliner Indonesia, sayur lodeh kerap disantap bersama sumber protein sederhana, salah satunya ikan asin yang dikenal mudah diperoleh dan terjangkau.
Pada 2015, Chef Degan mengembangkan interpretasi modern melalui kreasi Salmon Lodeh. Ikan asin diganti dengan salmon, sementara cita rasa khas dan esensi sayur lodeh tetap dipertahankan. Kreasi tersebut menjadi contoh bagaimana hidangan tradisional dapat beradaptasi dengan pengalaman bersantap modern tanpa meninggalkan akar budayanya.
Salmon Lodeh kemudian menjadi salah satu hidangan populer di Indonesia dan tetap dinikmati hingga kini.
Melalui perjalanan sayur lodeh tradisional hingga kreasi modern tersebut, Chef Degan ingin memperlihatkan bahwa inovasi kuliner tidak harus menghapus tradisi. Sebaliknya, warisan makanan lokal dapat terus berkembang dan menjangkau masyarakat yang lebih luas.
Tempe dan Kedelai, Potensi Pangan Masa Depan
Selain sayur lodeh, tempe menjadi salah satu bahan penting dalam demonstrasi Chef Degan. Pangan hasil fermentasi kedelai ini telah menjadi bagian dari budaya makan masyarakat Indonesia selama beberapa generasi.
Tempe tidak hanya memiliki cita rasa gurih dan tekstur khas, tetapi juga dikenal sebagai sumber protein nabati. Kedelai mengandung sembilan asam amino esensial, sedangkan berbagai pangan berbahan kedelai dapat menyumbangkan serat, vitamin, mineral, dan zat gizi lainnya.
Di tengah meningkatnya perhatian terhadap pemenuhan kebutuhan protein, tempe memiliki potensi untuk menjangkau berbagai pola makan, baik vegetarian, vegan, maupun pola makan yang mengombinasikan sumber protein nabati dan hewani.
Fleksibilitas pengolahannya juga membuat tempe dapat disajikan sebagai hidangan utama, dipanggang, digoreng, diolah dalam oven, atau ditambahkan ke dalam sup, semur, dan tumisan.
Dalam pendekatan kulinernya, Chef Degan tidak sekadar menempatkan tempe sebagai pengganti protein hewani. Tempe dipandang sebagai bahan pangan yang memiliki karakter, cita rasa, dan potensi tersendiri, serta dapat melengkapi ikan, unggas, maupun daging dalam hidangan yang beragam dan seimbang.
Perspektif tersebut sekaligus mengangkat kedelai sebagai komoditas pertanian penting yang memiliki beragam pemanfaatan, mulai dari tempe dan tahu hingga susu kedelai serta berbagai produk pangan lainnya.
Menghubungkan Pertanian dengan Meja Makan
Partisipasi Chef Degan dalam Borlaug Dialogue 2026 mendapat dukungan dari U.S. Soybean Export Council (USSEC). Dukungan ini mencerminkan keterkaitan antara komoditas kedelai, inovasi pangan, penerapan kuliner, dan upaya menyediakan makanan bergizi bagi populasi dunia yang terus bertambah.
Melalui hidangan yang dekat dengan kehidupan masyarakat Indonesia, Chef Degan akan memperlihatkan bagaimana bahan pangan hasil pertanian dapat menjadi bagian dari cerita yang lebih luas tentang budaya, gizi, tradisi, dan inovasi.
Pengalaman lebih dari tiga dekade di bidang perhotelan mewah internasional dan dapur profesional di Indonesia maupun Eropa menjadi bekal Chef Degan dalam memperkenalkan kuliner Nusantara kepada khalayak global.
Menempuh pendidikan dan mengembangkan karier profesional di Jerman, ia pernah bekerja bersama sejumlah grup hotel dan restoran internasional di Eropa dan Asia. Di Indonesia, Chef Degan dikenal sebagai koki, wirausahawan, mentor kuliner, pendidik, kreator konten, serta mantan juri MasterChef Indonesia.
Melalui kiprahnya bersama Behind The Chef, ia terus mengeksplorasi warisan kuliner Indonesia dan memperkenalkan bahan pangan, cita rasa, serta cerita di balik makanan Nusantara kepada masyarakat dalam dan luar negeri.
Kehadirannya dalam forum internasional ini diharapkan membuka ruang bagi kuliner Indonesia untuk mengambil bagian dalam percakapan mengenai masa depan pangan dunia. Sayur lodeh dan tempe menjadi contoh bahwa makanan tradisional bukan sekadar peninggalan budaya, melainkan juga sumber inspirasi untuk membangun pola makan yang beragam dan memperkuat hubungan antara pertanian, gizi, serta kehidupan masyarakat.(***)
Editor : Tanya Rompas